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廚房區(qū)域和食品庫(kù)房面積之和與用餐區(qū)域面積之比宜符合表3 的規(guī)定。

表3 廚房區(qū)域和食品庫(kù)房面積之和與用餐區(qū)域面積之比

注1：表中所示面積為使用面積。

注2： 使用半成品加工的飲食建筑以及單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤等的餐館，廚房區(qū)域和食品庫(kù)房面積之和與用餐區(qū)域面積之比可根據(jù)實(shí)際需要確定。

廚房有明火的加工區(qū)應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門(mén)、窗應(yīng)采用乙級(jí)防火門(mén)、窗。

注1：本條依據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-2014第6.2.3條第5款要求，除居住建筑中套內(nèi)的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內(nèi)的廚房應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門(mén)、窗應(yīng)采用乙級(jí)防火門(mén)、窗；確有困難時(shí)，可采用防火卷簾?？梢栽谡麄€(gè)廚房區(qū)域設(shè)置防火隔墻，也可以在火災(zāi)危險(xiǎn)性較大的有明火的熱加工間范圍內(nèi)設(shè)置防火隔墻。

注2：對(duì)于采用電加熱的無(wú)明火的敞開(kāi)式、明檔類(lèi)廚房可以不受此限制。

除居住建筑中套內(nèi)的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內(nèi)的廚房應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門(mén)、窗應(yīng)采用乙級(jí)防火門(mén)、窗，確有困難時(shí)，可采用防火卷簾，但應(yīng)符合《建規(guī)》第6.5.3條的規(guī)定。

廚房有明火的加工區(qū)（間）上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開(kāi)口上方應(yīng)設(shè)置寬度不小于1.0m、長(zhǎng)度不小于開(kāi)口寬度的防火挑檐；或在建筑外墻上下層開(kāi)口之間設(shè)置高度不小于1.2m的實(shí)體墻。

大型和中型商場(chǎng)內(nèi)連續(xù)排列的飲食店鋪的灶臺(tái)不應(yīng)面向公共通道，并應(yīng)設(shè)置機(jī)械排煙通風(fēng)設(shè)施。

超大城市綜合體中，餐飲場(chǎng)所食品加工區(qū)的明火部位應(yīng)靠外墻設(shè)置，并應(yīng)與其他部位進(jìn)行防火分隔。餐飲場(chǎng)所嚴(yán)禁使用液化石油氣 ，設(shè)置在地下的餐飲場(chǎng)所嚴(yán)禁使用燃?xì)?。餐飲?chǎng)所使用可燃?xì)怏w作燃料時(shí)，可燃?xì)怏w燃料必須采用管道供氣，其排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置能聯(lián)動(dòng)自動(dòng)切斷燃料輸送管道的自動(dòng)滅火裝置。建筑內(nèi)的敞開(kāi)式食品加工區(qū)必須采用電加熱設(shè)施，嚴(yán)禁在用餐場(chǎng)所使用明火 ，廚房的油煙管道應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗。

餐飲場(chǎng)所屬于人員密集場(chǎng)所，不應(yīng)布置在柴油發(fā)電機(jī)房、燃油或燃?xì)忮仩t房、油浸變壓器室、充有可燃油的高壓電容器和多油開(kāi)關(guān)室等的上一層、下一層，也不應(yīng)貼鄰。

公共建筑內(nèi)的客、貨電梯宜設(shè)置電梯候梯廳，不宜直接設(shè)置在營(yíng)業(yè)廳、展覽廳、多功能廳等場(chǎng)所內(nèi)。

宿舍建筑內(nèi)不應(yīng)設(shè)置使用明火、易產(chǎn)生油煙的餐飲店。

加油加氣站內(nèi)設(shè)置的經(jīng)營(yíng)性餐飲、汽車(chē)服務(wù)等非站房所屬建筑物或設(shè)施，不應(yīng)布置在加油加氣作業(yè)區(qū)內(nèi)。經(jīng)營(yíng)性餐飲、汽車(chē)服務(wù)等設(shè)施內(nèi)設(shè)置明火設(shè)備時(shí)，則應(yīng)視為"明火地點(diǎn)"或"散發(fā)火花地點(diǎn)"。其中，對(duì)加油站內(nèi)設(shè)置的燃煤設(shè)備不得按設(shè)置有油氣回收系統(tǒng)折減距離。

地下車(chē)站范圍內(nèi)嚴(yán)禁設(shè)置娛樂(lè)設(shè)施和餐飲類(lèi)設(shè)施。

汽車(chē)加油加氣站站房可與設(shè)置在輔助服務(wù)區(qū)內(nèi)的餐廳、汽車(chē)服務(wù)、鍋爐房、廚房、員工宿舍、司機(jī)休息室等設(shè)施合建，但站房與餐廳、汽車(chē)服務(wù)、鍋爐房、廚房、員工宿舍、司機(jī)休息室等設(shè)施之間，應(yīng)設(shè)置無(wú)門(mén)窗洞口且耐火極限不低于3h的實(shí)體墻。

農(nóng)家樂(lè)（民宿）建筑中，休閑娛樂(lè)區(qū)、具有娛樂(lè)功能的餐飲區(qū)總建筑面積不應(yīng)大于500m2。

新建產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標(biāo)邊界水平間距不宜小于9m。《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》。

營(yíng)業(yè)廳內(nèi)食品加工區(qū)的明火部位應(yīng)靠外墻布置，并應(yīng)采用耐火極限不低于2.0h的隔墻與其它部位分隔。敞開(kāi)式的食品加工區(qū)應(yīng)采用電能加熱設(shè)施，不應(yīng)使用液化石油氣作燃料。